エビチリタマドッグ
【材料】4人分 【調理時間】40分
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《エビチリ》
無頭えび……12尾
（A）塩……適量
（A）片栗粉……適量
（A）水……適量
（B）片栗粉……大さじ2
（B）卵白……大さじ2
（B）サラダ油……大さじ1
（B）こしょう……少々
揚げ油……少々 -
《チリダレ》
にんにく……大さじ1
しょうが……大さじ1
豆板醤……大さじ1
ケチャップ……大さじ4
酒譲（チューニャン）または甘酒……大さじ3
鶏ガラスープ（有塩）……200cc
酢……小さじ1
砂糖……小さじ1
塩……少々
長ねぎ……1/3本
ラー油……少々
（C）片栗粉……大さじ1
（C）水……大さじ1 -
《エビチリタマドッグ》
エビチリ……12尾
ゆで卵……2個
マヨネーズ……適量
コッペパン……4本
きゅうり……適量
サンチュまたはサラダ菜……適量
【作り方】
- 1.えびは殻を剥き、背ワタを取りAで洗い臭みをとる。Bを全て混ぜ、衣を作る。
- 2.えびの水気をキッチンペーパーで拭き取り、Bの衣をつける。
- 3.2を少量の油で揚げ、半分くらい火が通ったら油から取り出す。
- 4.にんにく、しょうが、長ねぎをみじん切りにする。
- 5.フライパンににんにく、しょうが、豆板醤を入れて軽く炒め、ケチャップ、酒譲または甘酒、鶏ガラスープを加える。ひと煮立ちさせたら3を加える。
- 6.酢、砂糖、塩を加えて味を調え、Cの水溶き片栗粉でとろみをつける。長ねぎ、ラー油を加える。
- 7.きゅうりは薄切りし、ゆで卵は粗みじん切りにしてマヨネーズと和える。コッペパンの真ん中に切れ目を入れ、サンチュまたはサラダ菜、きゅうり、エビチリ、ゆで卵を挟む。
五十嵐美幸
パンに挟む時は 必ず、チリソースが冷めてから挟むことが、たいせつ！甘酒を入れるとコクがでて、おいしいです。
春野菜のファルファッレ
【材料】2人分 【調理時間】25分
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春キャベツ……80g
そら豆……20粒
むきえび……80g
にんにく……小さじ1
玉ねぎ……1/4個
ミニトマト……10個（約100g） -
ファルファッレ……100g
オリーブオイル……大さじ1・1/2
生クリーム……大さじ3
バター……大さじ3
塩、こしょう……適量
粉チーズ……適宜
【作り方】
- 1.春キャベツは2~3㎝のざく切りにし、そら豆は薄皮までむく。にんにくはみじん切り、玉ねぎはスライスする。ミニトマトはヘタを取り半分に切る。
- 2.鍋に湯を沸かし塩を適量入れ、表示の時間よりも1分短くファルファッレを茹でる。
- 3.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。香りがでてきたら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。
- 4.えびも加え炒まったら、ミニトマトを入れひと混ぜし、茹で汁をおたま1杯分加え、軽く塩、こしょうし生クリームを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めておく。
- 5.2のファルファッレの茹で上がり1分前に、春キャベツとそら豆を加え茹で上がったらザルにあげる。
- 6.4のフライパンに火をつけ5を加えファルファッレにソースを吸わせ、最後にバターを加え絡める。
- 7.塩、こしょうで味を調え、器に盛る。お好みで粉チーズをふる。
尾身奈美枝
ファルッファレは、表示の時間より1分短めにしてその分ソースと合わせた時しっかりソースを吸わせてパスタ自体に旨味を吸わせましょう。ショートパスタは、茹でる時、多めに茹でて油を絡め冷凍しておけば何かの時使えます。
豆腐とおからのナゲット
【材料】4人分（16個分） 【調理時間】15分
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生おから……200g
もめん豆腐……150g
プロセスチーズ……70g
片栗粉……大さじ4 -
コンソメ（顆粒）……小さじ1/2弱
塩……小さじ1/2
こしょう……適量
揚げ油……適量
ケチャップやチリソースなど……適宜
【作り方】
- 1.チーズは5㎜角に切る。
- 2.おからからこしょうまで全ての材料を入れ、手で全体が均一になるまで、よく混ぜる。
- 3.4等分して、それぞれをさらに4等分し、空気を抜きながら、そら豆のような厚さ1㎝弱の楕円形に形作り、中温の油でカラリと揚げる。
- 4.お好みでケチャップやチリソースを添える。
高橋典子
おからと豆腐、チーズだけで、手軽に作ることができ、揚げたては、こどものおやつにも、大人のビールやワインのおつまみにも喜ばれます。ナゲットの形だけでなく、俵型やハート型など様々な形にすることができるので、お子さんと一緒に成型をするのもおすすめです！
赤いベリーのムース
【材料】100㏄容量のグラス10個分 【調理時間】10分（冷やす時間は除く）
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フランボワーズ……150g
いちご……150g
生クリーム……100g
ヨーグルト……100g
コンデンスミルク……100g
板ゼラチン……5g※
※粉ゼラチンの場合：粉ゼラチン小さじ2を
水大さじ2でふやかす。
【作り方】
- 1.板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
- 2.フードプロセッサーにフランボワーズ、いちごを入れなめらかなペースト状にして、生クリーム、ヨーグルト、コンデンスミルクを加えながら混ぜる。
- 3.1のゼラチンの水気を絞り、湯煎にかけて溶かし、2を少量加え混ぜる。混ぜたものを2の中に戻し、よく混ぜる。
- 4.漉しながらボウルにあけ、器に入れ、冷やし固める。
藤野真紀子
フランボワーズとイチゴは冷凍ピューレを使用していただいてもおいしく作ることが出来ます。ゼラチンは少なめのレシピです。型抜きをする場合はゼラチンの量を調整ください。砂糖を使わず、コンデンスミルクの甘みで作ります。ヨーグルトを加えることでさっぱりと春らしい味わいのムースです。
くるくる海苔巻き
【材料】4人分（12本分） 【調理時間】20分（米の炊飯時間を除く）
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米……2カップ
酒……大さじ1
出汁昆布……5㎝
（A）酢……大さじ3
（A）砂糖……大さじ2
（A）塩……小さじ1
海苔（手巻き寿司用）……12枚
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スライスチーズ……4枚
削り節……小1パック（2.5g）
刻んだ梅干し……大さじ1
醤油……少々
きゅうり……1/2本
青じそ……8枚 -
牛薄切り肉……100g
焼肉のたれ……大さじ1
コチュジャン……適量
サンチュまたはリーフレタス……適量
えごまの葉または青じそ……適量
スモークサーモン……約100g
アボカド……1/4～1/2個
わさびまたは柚子こしょう……適量
【作り方】
- 1.米は普通の水加減で酒と昆布を加えて炊き、炊きたてのごはんにAの調味料を混ぜ酢飯を作り12等分する。
- 2.海苔をたて半分に切る。
- 3.刻んだ梅干し、削り節、醤油を混ぜる。
- 4.きゅうりは長さを半分に切って4つの棒状に切る。
- 5.牛肉に焼肉のたれをもみこんで焼き、1㎝位に切る。
- 6.アボカドは種を取り、皮をむいて櫛形に切る。
- 7.海苔を縦長において酢飯を2/3まで広げ、青じそ、スライスチーズをのせた上に3の梅おかかをのせ、きゅうりを芯にして巻く。（4本分）
- 8.同様に酢飯を広げた上に、サンチュとえごまをのせ、コチュジャンを塗り5を芯にして巻く。（4本分）※子ども用はコチュジャンは塗らない。
- 9.同様にスモークサーモンをのせわさびを塗り、アボカドを芯にして巻く。（4本分）※子ども用はわさびは塗らない。
- 10.1本を4つに切り分け、器に盛る。
堀江ひろ子
お花見シーズンになりました。花より団子、手作りのお弁当を持って公園にでもでかけませんか？
手軽に作れて食べやすく、おかずもいらないので、我が家で人気の海苔巻きです。巻きすもいらず、パンクの心配もありません。中に入れる具はご自由に。今回は酢飯にしましたが、塩と胡麻油を混ぜても良いでしょう。
うどとアスパラの肉巻き梅風味
【材料】4人分 【調理時間】25分
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うど（茎の部分）……約20㎝（約100g）
グリーンアスパラガス……5本（約100g）
豚バラ肉スライス（切れていないもの）
……300g
酢……適量
ごま油……小さじ1 -
梅干し……3個
（A）酒……大さじ2
（A）みりん……大さじ1・1/2
（A）めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……大さじ1
（A）水……大さじ3
【作り方】
- 1.うどはよく洗い産毛をたわしで擦ってから皮を剥き、長さを約10㎝に切る。太いものはアスパラガスの太さに合わせて切る。酢水に浸けてアク抜きをする。
- 2.アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元から約3㎝のところまで皮を剥き、半分の長さに切る。
- 3.梅干しの種を取り、包丁でたたく。
- 4.豚バラ肉を広げ、うどとアスパラガスを各2本置き手前から巻きつける。
- 5.フライパンにごま油をひき、4を焼く。軽く焼き色がついたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取りAを加え蓋をして弱火で約7分蒸し焼きにする。（途中で数回ひっくり返す。）
- 6.3の梅肉を加え、強火で水分を飛ばしながらよく絡める。
安田美沙子
余ったうどの皮や茎以外も、きんぴらなどに利用して、余すところがないのもうどの魅力かと思います。はちみつ味の梅がおススメですが、お好みで色々試してみてください。
