ゴマ柚子鍋
【材料】3～4人分 【調理時間】40分（煮込み時間を含む）
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ゆず……1個
豚こまぎれ肉……150～200ｇ
豚ひき肉……100g
白菜……1/4個
えのき……1パック（200g）
もやし……1袋
鶏ガラスープ（有塩）……1.5～2Ｌ
醤油……大さじ2
白すりごま……大さじ5～6
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【薬味】
トマト……2個
(A)にんにく（みじん切り）…大さじ1/3
(A)ごま油……大さじ1
(A)豆板醤……大さじ1/2
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【薬味】
わけぎ……2～3本
(B)しょうが（みじん切り）……大さじ1/3
(B)醤油……大さじ1
(B)ごま油……大さじ1
【作り方】
- 1.ゆずは縦に半分に切る。白菜は4~5㎝幅に切り、さらに繊維に沿って1㎝幅に切る。えのきは石づきを切り落としてほぐす。
- 2.フライパンで豚ひき肉を炒める。しっかりと火が通ったら豚こまぎれ肉を加え炒める。
- 3.鶏ガラスープを加え軽く煮立ったらゆずを入れ弱火で5分煮込む。醤油、すりごまを加える。
- 4.土鍋に3を注ぎ、白菜、もやし、えのきを入れ煮込む。
- 5.薬味を作る。トマトは乱切りにし、Aの調味料をからめる。わけぎは小口切りにし、Bの調味料で和える。
- 6.4の野菜に火が通ったら器に盛り、お好みで5を添える。
中華料理人
五十嵐美幸
五十嵐美幸
ゆずを縦に切ることで、最後までゆずの風味を楽しむことができます。
豚ひき肉はだしとして、豚こまぎれ肉は具材として役割を分けて2種類使うことがポイントです。
好みで薬味を加えながら食べられるので最後まで飽きずに楽しめ、
ひとつのお鍋で大人も子どもも一緒に食べられるレシピです。
トマトすき焼き
【材料】4人分 【調理時間】40分（煮込み時間を含む）
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トマト ……3個
すき焼き用牛肉 ……200g
厚揚げ……1/2枚
玉ねぎ ……1個
まいたけ ……1/2パック
小松菜 ……1/2束
クレソン ……1束
ルッコラ……1束
稲庭うどん ……1袋
ブラックペッパー……適宜
太白ごま油…… 大さじ1 -
【割り下】
(A)洗双糖 ……大さじ4
(A)醤油 …… 大さじ3
(A)酒、みりん ……各大さじ2
(A)濃縮だし……大さじ2
(A)水……90ml
【作り方】
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1.トマト、玉ねぎはくし切り、クレソン、ルッコラ、小松菜は3~4㎝幅に切る。まいたけは石づきを切り落としてほぐす。厚揚げは2㎝角に切る。
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2.すき焼き鍋に油をひき、トマトを並べる。両面焼いたら端に寄せ、玉ねぎを並べ軽く炒める。玉ねぎがしんなりとしたら端に寄せ、牛肉を加えて焼く。
- 3.Aの調味料を別の鍋で煮詰める。
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4.2に3の割り下を入れ、厚揚げ、小松菜、まいたけを入れ途中でひっくり返しながら煮込む。全体に火が通ったらルッコラ、クレソンを加え軽く煮る。
- 5.〆で残った汁に稲庭うどんを加え煮込む。器に盛り、お好みでブラックペッパーをかける。
食育研究家
安田美沙子
安田美沙子
クレソンやルッコラは大人用にお好みで。〆のうどんには大人は、ブラックペッパーがおすすめです。
こどもは、少しお湯を足してあげてもいいかもしれません。
