サーモンの柚子胡椒たたき カルパッチョ風
【材料】2〜3人分 【調理時間】30分
-
サーモン……1サク（200g）
（A）ゆずこしょう……大さじ1/2
（A）薄口醤油……大さじ1
サラダ油……大さじ1 -
オレンジ……適量
クレソン……適量
ラディッシュ……適量
スナップえんどう……適量
かぶ……適量 -
《山椒タレ》
山椒の佃煮……大さじ1
醤油……大さじ1/2
レモン汁……大さじ1/2
砂糖……小さじ1
ごま油……大さじ1・1/2
【作り方】
- 1.（A）を混ぜサーモンに塗り30分置く。
- 2.フライパンにサラダ油を入れ、サーモンの両面を焼き、冷蔵庫で10分冷やす。
- 3.オレンジは皮をむき果肉を取る。かぶ、クレソン、ラディッシュを一口大に切る。スナップえんどうはさっと茹でる。
- 4.サーモンを一口大に切り器に盛り、3の野菜、果肉をのせる。
- 5.山椒ダレの材料を混ぜ合わせ4にかける。
五十嵐美幸
ゆずこしょうでタタキを作ると香りよくうまみがアップ！冷蔵庫で冷やすと一口大に切りやすくなります。山椒ダレは揚げ物やサラダにも合うので色々使ってみてください！
添える野菜は色々な色を入れると華やかになるので、母の日の華やかな1品にぜひ作ってみてください！
母の日に送る サンドイッチDEケーキ
【材料】4人分 【調理時間】30～40分
-
食パン……4枚（8枚切り）
バター……30g
辛子……小さじ1
クリームチーズ……150g
（レンジに30秒かけやわらかくしておく）
牛乳……大さじ1 -
（A）ポテトサラダ……50g
（A）カレー粉……小さじ1/6
（A）ハム……3枚
（B）きゅうり……1/2本
（B）ポテトサラダ……50g
（C）ゆで卵……１個
（C）マヨネーズ……大さじ1.5 -
スモークサーモン……6枚
アスパラガス……適量
スナップえんどう……1本
【作り方】
- 1.食パンの耳を切り落としておく。
- 2.バターを室温に戻して、辛子を入れて混ぜておく。
- 3.きゅうりをピーラーでスライスして少し塩をしておき、水気をよくふいておく。
- 4.（A）のポテトサラダにカレー粉をあわせておく。
- 5.（C）のゆで卵をつぶしてマヨネーズで和えておく。
- 6.パンに辛子バターを塗り、5の卵をぬる。
- 7.その上にパンをのせて、辛子バターをぬり、（B）のポテトサラダときゅうりをのせる。
- 8.さらにパンをのせて、辛子バターをぬり、ハムとカレー風味のポテトサラダをのせてその上にパンをのせて、全体をラップで包んで少しなじませておく。
- 9.その間に室温に戻したクリームチーズに牛乳を入れて、柔らかくしておく。
- 10.アスパラガスを茹でて、パンの高さに切って、半分にしておく。
- 11.スナップえんどうを茹でて、開いておく
- 12.サーモンを2枚を横にずらしておき、はじからクルクルまいてバラの花をつくる
- 13.パンを皿の上にのせて9のクリームチーズを全体に塗って、まわりにアスパラガスを飾り、上にスモークサーモンとスナップえんどうを飾る。
尾身奈美枝
サンドする中身はお好きなものにアレンジして楽しんで。ポイントはクリームチーズはしっかり室温にして柔らかくすると牛乳と混ざりやすく、伸び良くなり塗りやすいです。時間がないときは軽くレンジにかけても良いです。
レモン風味の洋風ちらし寿司
【材料】5～6人分 【調理時間】20分（ご飯を炊く時間を含まない）
- ご飯……2.5合
-
《レモン寿司酢用》
寿司酢……50ml
レモン絞り汁……1個分（無農薬のレモン） -
黒こしょう……適量
殻付き海老（ブラックタイガー、パナメイ海老など）……20尾（それなりに大きいもの）
スモークサーモン……50ｇ
モッツアレラチーズ……1/2個
グリーンオリーブ（種なし・ビン詰または缶詰）……15粒程度
ディル……４本
【作り方】
- 1.レモン寿司酢の材料を合わせておく。
- 2.海老はから付きのまま熱湯で1分加熱し、そのままゆで汁の中で冷ましてから殻をむき、2枚におろす。
- 3.スモークサーモンは粗く刻む。モッツアレラチーズは5mm角に切り、それぞれレモン寿司酢を大さじ1程度まぶす。オリーブも粗く刻む。ディルは2本みじん切りにする。
- 4.炊きたてのご飯をすし桶に移し、レモン寿司酢を合わせて混ぜる。サーモン、チーズ、オリーブ、刻んだディル、黒こしょうも混ぜる。
- 5.器（お重や大皿）に3のご飯を盛り、その上に向きを揃えて、海老を並べる。取っておいたディルの葉先を摘み、ちょんちょんと飾り、おろしたレモンの皮を散らす。
高橋典子
海老は加熱しすぎないようにして、茹で汁につけたまま冷ますと、しっとり美味しく仕上がります。酢飯の味を見て、足りないようなら、塩、こしょうを加えて味を調節してください。さっぱりとレモンの香りが爽やかな、洋風のお寿司です。
ロールケーキ
【材料】約27cmのもの 【調理時間】60分
-
《ビスキュイ》（27㎝×27㎝の天板1枚分）
卵黄……5個（95g）
グラニュー糖……10g
はちみつ……25g
卵白……130g
グラニュー糖……50g
薄力粉……55g
溶かしバター（無塩）……12g
牛乳……30㏄ -
《クリーム》
クレーム・パティシェール……100g
生クリーム（42％）……200㏄
グラニュー糖……大さじ１
オードヴィー……小さじ2 -
《シロップ》
グラニュー糖……50g
水……100g
リキュール……大さじ1
いちご……適量
【作り方】
- 1.ビスキュイを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖、温めたはちみつ（40℃）を入れ、湯煎にかけて温めながら、泡だて器でもったりするまで泡立てる。
- 2.メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加えながらメレンゲを作る。
- 3.1に2のメレンゲの半量を加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。ふるった薄力粉、温めておいた（60℃）溶かしバターと牛乳を加え、手早く混ぜる。残りのメレンゲを加え混ぜる。
- 4.クッキングシートを敷いた天板に流し、表面をならす。台に2～3回軽く落として空気を抜き、180℃のオーブンで15～16分焼く。すぐに天板からクッキングシートごと外し、冷ましておく。（底生地を白く仕上げたいときは天板を2枚にする）
- 5.シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めリキュールを加え冷ます。
- 6.クリームを作る。クレーム・パティシェールを裏漉しする。生クリームの1/4量を加え、ホイッパーでよく混ぜあわせやわらかくする。残りの生クリームはグラニュー糖とオードヴィーを加え、氷水にあてながら7分立てにする。生クリームとパティシエールを合わせる。（固さの目安はクリームをホイッパーで混ぜ合わせ持ち上げた時、クリームが落ちてこないくらいです）
- 7.3のビスキュイは、巻きやすいようにナイフで浅く切り込みを入れ、巻き終わりになるほうを斜めにそぎ落とす。 必要であればシロップを塗り、7のクリームを薄くナッペするか、平たい口金を付けた絞り出し袋にクリームを詰め生地に絞る。
- 8.いちごを並べ、必要であれば周囲にもシロップを塗りながらロール状に巻く。巻き終わりを下にし、全体をクッキングシートで包んで冷蔵庫で30分程休ませる。
藤野真紀子
しっとりとやわらかな生地にコクのあるのに軽いクリームを巻きました。卵黄をしっかりと泡立てること、メレンゲは泡立てすぎないことが柔らかい生地を作るポイントです。
和風ローストビーフサラダ
【材料】4人分 【調理時間】20分
-
牛肉（塊）……300〜400ｇ
サラダ油……少々
（A）醤油……大さじ4
（A）酢・赤ワイン……各大さじ2
しょうがの皮……適量 -
《香味野菜》
新玉ねぎ……1個
みょうが……2〜3個
青じそ……1束
しょうが……1片
【作り方】
- 1.フライパンにサラダ油を少し入れて中火より少し強めの火であたため、肉を入れ、蓋をして良い焼き色がつくまで焼き、裏返して更に焼き、火を止める。（※焼きすぎに注意）
- 2.ポリ袋に、しょうがの皮と（A）の調味料を入れ、焼いた肉を加え空気を抜くようにして口を縛る。（つけ汁が肉の全体を覆うようにします。）このまま、一晩置く。
- 3.玉ねぎはごく薄切りにし、みょうがは縦半分に切って斜めに薄切り、しょうがは千切り青じそは縦に3つに切ってから、短い千切りにする。
- 4.3を水に入れて全体をよく混ぜ、十分に水切りする。（早めに切って冷やしておくときは、ポリ袋にキッチンペーパーを敷いた中に水切りした野菜を入れて空気をいれるようにして口を縛り、冷蔵庫に入れておくと良い）
- 5.肉を汁から取り出し、なるべく薄く切って盛り、香り野菜をたっぷり添え、つけ汁を別の器に入れて添える。
堀江ひろ子
フライパンで作る簡単ローストビーフをタレに漬け込んで、たっぷりの香り野菜を添えていただきます。早めに準備しておけるので、食べる前にあわてる心配がありません。
牛肉を購入するときはお肉屋さんにたたきにすることを伝えるといいでしょう。ランプステーキ用のお肉でもOKです。
人参ラぺ
【材料】3～4人分 【調理時間】20分
-
にんじん……2本
塩……小さじ1
（A）粒マスタード……小さじ2
（A）オリーブオイル……大さじ3
（A）白ワインビネガー……大さじ1
（A）はちみつ……大さじ1
（A）黒こしょう……適量
ドライフルーツ（クコの実、カシス、
クランベリーなど）……50g
【作り方】
- 1.にんじんをスライサーで千切りにし、塩を入れて軽く揉む。10分程度置いたら水分をしっかりと絞る。
- 2.ドライフルーツと（A）の調味料を加え和えたら器に盛る。
安田美沙子
母の日に、美容効果の期待出来るドライフルーツを使った人参ラペです。栄養たっぷり、作り置きも出来て、お母さんに少しでも楽をして欲しい、そんな気持ちで作りました。すぐに食べてもいいですが、冷蔵庫で少し置いた方が味がなじんで美味しくなります。
晩御飯に、パーティーに、パンに挟んでもいいし、色んなアレンジが可能です！
